Churrasco GaúchoA região Sul do Brasil possui uma variedade enorme em sua culinária, a carne bovina, a cozinha típica do interior, a presença da culinária Italiana, traços da comida Alemã, e até Frutos do Mar (principalmente em Santa Catarina). Essa quantidade ocorre devido a colonização dos europeus. Mas sem dúvidas o que mais se destaca e caracteriza o Sul, é o bom e famoso churrasco com chimarrão.

Veja os pratos, petiscos e bebidas típicas do Sul:

Churrasco de carne bovina, suína e caprina Costela assada no fogo de chão Arroz carreteiro Rabada Polenta Mocotó Barreado Roupa velha Pinhão cozido ou assado Fortaia (salame com ovo) Queijos; Salame Chimarrão Vinho.

Saiba como fazer alguns pratos da culinária da região sul:

Arroz Carreteiro

Ingredientes

  •   1 Kg de carne seca (ou outro tipo de carne assada)
  •  1 cebola (picada)
  •  colher de sopa de cheiro-verde
  •  2 dentes de alho (picados)
  •  2 xícaras de chá de arroz
  •  6 colheres de sopa de azeite
  •  Sal a gosto

Modo de preparo

  1. A primeira coisa a fazer, é colocar a carne seca de molho com antecedência, trocando a água várias vezes. Depois cozinhe-a, e quando pronta, desfie ou pique.
  2. Refogue o alho e a cebola no óleo.
  3. Junte à carne seca.
  4. Depois acrescente o arroz, e frite (mexa bastante). Abaixe o fogo, e adicione água.

Rabanada ao Vinho Tinto

Ingredientes

  •  2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  •  2 dentes de alho (amassados)
  •  1 cebola (picada)
  •  2 tomates (sem pele) picados
  •  ½ xícara (chá) de vinho tinto seco
  •  1 tablete de caldo de carne
  •  3 colheres (sopa) de salsinha (picada)
  •  1 Kg de rabada (rabo de boi)
  •  2 colheres (sopa) de óleo
  •  2 folhas de louro

Modo de preparo

  1. Coloque a rabada em uma panela grande, e cubra com água.
  2. Deixe ferver por 10 minutos. Depois escorra a água.
  3. Pegue uma panela de pressão, aqueça o óleo, e doure o alho.
  4. Na panela de pressão, acrescente a rabada, o louro, e 1 litro de água fervente.
  5. Deixe cozinhando por 40 minutos, ou até a carne ficar macia (mas não deixe chegar ao ponto de soltar do osso).
  6. Depois escorra toda a água da panela de pressão.
  7. Para fazer o molho: Aqueça azeite, e doure a cebola e o alho. Acrescente na mesma panela, os tomates, o tablete de caldo de carne, e o vinho. Deixe cozinhar por 10 minutos. Junte a rabada ao molho, e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire da panela, coloque em uma travessa para servir, e salpique com salsinha.

Polenta com Caldo de Carne

Ingredientes

  •  1 colher (sopa) de manteiga
  •  3 Tabletes de caldo de carne
  •  2 xícaras (chá) de fubá
  •  Água

Modo de preparo

  1. Em uma panela, coloque 2 litros de água para ferver junto com a manteiga.
  2. Quando a água começar a formar pequenas bolhas (cuidado para não passar do ponto), acrescente os tabletes de caldo de carne.
  3. Acrescente o fubá gradativamente na mesma panela, e mexa.
  4. Deixe cozinhando, mas vá mexendo até continuar aparecendo o fundo da panela (cerca de 25 minutos).
  5. Quando começar a engrossar, e não der para ver o fundo da panela, desligue o fogo.
  6. Coloque a polenta em uma travessa untada com margarina ou manteiga.
  7. Se for da sua preferência, coloque um molho sobre a polenta.

Polenta Frita

Ingredientes

  •  1 tablete de caldo de galinha
  •  1 colher (sopa) de sal
  •  4 xícaras (chá) de fubá
  •  10 xícaras (chá) de água

Modo de preparo

  1. Em uma panela de pressão, coloque 6 xícaras de água, o caldo de galinha, o sal, e leve ao fogo.
  2. Em outro recipiente coloque 4 xícaras de água, o fubá, e leve ao fogo.
  3. Quando a água da panela de pressão começar a ferver, coloque o fubá dissolvido em água que se encontra no outro recipiente. Mexa bastante até a polenta engrossar, e depois feche a panela.
  4. Quando a panela de pressão começar a apitar, deixe por mais 15 minutos.
  5. Ao tirar da panela, despeje em uma travessa untada.
  6. Corte a polenta em palitos, e frite no óleo quente.

Mocotó

Ingredientes (15 porções)

  •  3 Kg de mocotó de boi
  •  1 Kg de feijão branco
  •  100 g de bacon
  •  2 colheres (sopa) de caldo de galinha
  •  200 g de tomate (sem pele)
  •  100 g de cebola picada
  •  80 g de cebolinha verde picada
  •  4 folhas de louro
  •  ½ colher (sopa) de alho
  •  1 colher (sopa) de colorau
  •  ½ maço de coentro
  •  Óleo
  •  Sal e pimenta-do-reino a gosto
  •  4 L de água

Modo de preparo

  1. Corte o mocotó em pedaços;
  2. Junte todos os ingredientes com a carne (bacon, alho, cebola, sal, pimenta, coentro, caldo de galinha, tomate, folhas de louro, cebolinha, coloroau, e óleo).
  3. Após juntar, acrescente a água, leve ao fogo e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.
  4. Depois de cozido, retire os ossos, e separe o mocotó cozido em duas partes.
  5. Uma das partes, bata no liquidificador até virar um creme.
  6. Depois de virar creme, misture com a outra parte, e acrescente o feijão branco.

Barreado

Ingredientes (5 porções)

  •  2,5 de coxão mole
  •  300 g de bacon (em cubos)
  •  2 cebolas (picadas)
  •  5 dentes de alho (picados)
  •  10 g de cominho em pó
  •  3 folhas de louro
  •  200 ml de vinagre de vinho
  •  4 colheres (sopa) de óleo de milho
  •  2 L de água fervente
  •  Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

  1. Corte a carne em pequenos pedaços.
  2. Em um recipiente, junte a carne, o bacon, as cebolas, os dentes de alho, o cominho, o vinagre, o sal e a pimenta. Misture tudo, e deixe descansar por uma hora.
  3. Em uma panela de barro, coloque o óleo de milho (untando-a).
  4. Deixe o óleo ficar bem quente, e acrescente na panela, a carne temperada. Mexa bastante durante 5 minutos.
  5. Coloque os 2 L de água fervente.
  6. Tampe a panela, se possível barreie a tampa com pirão de farinha de mandioca, e deixe cozinhando por 5 horas.
  7. Depois das cinco horas, abra, veja se precisa de mais sal, e coloque as folhas de louro.
  8. Tampe de novo, e deixe cozinhar por mais 4 horas.

Pinhão Cozido

Ingredientes

  •  1 Kg de pinhão
  •  4 colheres (sopa) de sal
  •  1 L de água

Modo de preparo

  1. Lave bem os pinhões.
  2. Em uma panela de pressão, coloque o sal e a água, misture, e acrescente os pinhões. Tampe, e leve ao fogo.
  3. Quando a panela começar a ficar com muita pressão, abaixe o fogo, e deixe cozinhando por 40 minutos.
  4. Após cozinhar os pinhões, escorra e sirva.