Costela de Tambaqui FritaA culinária do Norte do Brasil possui forte influência indígena, muitos pratos com peixes, e carnes de caça. São muito consumidos também o milho, mandioca, farinha d'água, farinha seca, farinha de peixe, guaraná em pó, açaí, cuupaçu, castanhas, etc.

Comidas típicas da Região Norte

Pato ao tucupi  Peixada de tucunaré Tacacá Pescada paraense Mugica de peixe Damurida;

Bolo de macaxeira Caruru.

 

Receitas da Região Norte

Tacacá

Ingredientes

  • 2 Litros de Tucupi (líquido retirado da mandioca brava)
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 maços de jambu (uma verdura)
  • ½ kg de camarão(seco)
  • ½ xícara (chá) de goma de mandioca
  • Pimenta de cheiro a gosto

Modo de preparo

  1. Coloque o tucupi em uma panela, tempere-o com alho e sal. Leve a panela ao fogo, e quando começar a ferver, abaixe o fogo.
  2. Tampe a panela, e deixe cozinhar por 30 minutos.
  3. Em outra panela, cozinhe o jambu, até os talos ficarem macios. Depois retire do fogo, e escorra.
  4. Em outro recipiente, retire a cabeça dos camarões, e deixe-os de molho na água para retiar o sal.
  5. Ferva 4 xícaras de água com sal (a gosto).
  6. Em outra vasilha, dissolva a goma em água fria.
  7. Aos poucos vá juntando a água fervente à vasilha com água fria em que está a goma, até formar um mingau grosso.
  8. Na hora de servir, utilize uma cuia, e faça dessa forma: uma concha de goma, uma concha de tucupi, algumas folhas de jambú, e alguns camarões. Pimenta e sal a gosto.

Mugica de pintado

Ingredientes

  • 2 Kg de filé de pintado (cortado em cubos)
  • ½ Kg de mandioca
  • 2 tomates
  • 2 cebolas
  • 1 leite de côco (pequeno)
  • 1 Pimentão
  • Extrato de tomate
  • Vinho branco
  • Óleo
  • Cheio verde a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma panela de pressão, coloque a mandioca, junto com água e sal, até que amoleça.
  2. Tempere o filé com sal e pimenta do reino, e frite (cortado em cubos), mas não frite muito, só até dourar.
  3. Acrescente à panela em que está o filé, a cebola (picada), os tomates (cortados), e duas colheres de extrato de tomate.
  4. Quando a mandioca estiver pronta, corte-a em cubos.
  5. Acrescente ao filé, a mandioca.
  6. Com a água que restou da panela de mandioca, faça o molho, acrescentando 50 ml do vinho branco, e o pimentão cortado em tiras.
  7. Quando o molho já estiver consistente, acrescente o leite de côco. Mecha, e deixe por mais 2 minutos, em fogo baixo.
  8. Junte o molho ao peixe e à mandioca, e coloque cheiro verde picado por cima.

Bolo de Macaxeira

Ingredientes

  • 1 Kg de macaxeira
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 3 ovos
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 pacote de côco ralado.
  • 1 garrafa de leite de côco (200 ml)
  • 2 xícaras (chá) de leite de vaca integral
  • 1 pacote de queijo ralado (50 g)
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

  1. Descasque a macaxeira, e corte em pequenos pedaços.
  2. Misture todos os ingredientes no liquidificador, junto com a macaxeira, e bata.
  3. Unte a forma, e despeje a mistura.
  4. Leve ao forno.