frango com BatataA culinária nordestina é uma culinária forte, influenciada pelas condições geográficas e econômicas, e também pelas comidas africanas. São pratos com muitos vegetais, carne bovina e caprina, peixes e frutos do mar.

Pratos típicos do Nordeste:

Tapioca Acarajé Vatapá Moqueca de peixe, ostra e camarão Buchada de bode Baião de dois Macaxeira ("aimpim ou mandioca" em outros lugares) Mariscos e moluscos Lagosta Fritada de siri Paçoca (de carne) Caruru Carne-de-sol Queijo coalho Cuscuz de milho.

 

Tapioca

Ingredientes

  • 1 Kg de fécula de mandioca ou polvilho doce
  • 2 L de água
  • Recheios
  • Côco e leite condesado:
  • 200 g de leite condensado
  • 200 g de côco ralado
  • Banana e queijo:
  • 1 colher (sopa) de canela (pó)
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 200 g de queijo (fatiado)
  • 2 bananas

Modo de preparo

  1. Deixe a fécula de mandioca de molho por 2 horas em um recipiente.
  2. Depois de 2 horas, escorra a água, e coloque a fécula sobre um pano (branco).
  3. Deixe secar por mais 2 horas, e depois passe por uma peneira.
  4. Coloque uma frigideira (sem untar) no fogo baixo, e com uma colher (sopa) coloque um pouco de massa (fécula de mandioca).
  5.  Depois que a massa se espalhar, alise-a para ficar macia.Faça isso em média 3 minutos, ou até a tapioca ficar ligada (com ligas).
  6. Faça esse processo com toda a massa preparada.

Modo de preparo dos recheios

Côco e Leite condensado: Espalhe o côco ralado sobre a tapioca, e jogue em cima dele o leite condensado.

Banana e queijo: Antes de colocar a banana na tapioca, é preciso fritá-la. Depois de fritas, coloque sobre o queijo (que já está sobre a tapioca), e depois acrescente o açúcar e a canela.

Baião de dois

Ingredientes

  • ½ Kg de feijão verde
  • 200 g de toucinho defumado
  • 1 paio (cortado em rodelas)
  • 2 tabletes de caldo de bacon
  • 1 cebola (picada ou ralada)
  • 1 dente de alho (amassado)
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher de salsinha (picada)
  • 2 e ½ xícaras (chá) de arroz
  • 150 g de queijo coalho (cortado em fatias finas)
  • 1 pimenta de cheiro amarela

Modo de preparo

  1. Lave o feijão, e deixe de molho um dia antes.
  2. No outro dia, cozinhe-o 1 hora em fogo baixo, junto com o caldo de bacon e com o paio. Dissolvidos em dois litros e meio de água.
  3. Em outra panela, coloque óleo e doure o alho e a cebola.
  4. Nessa mesma panela, acrecente o arroz e o coentro, e refogue.
  5. Acrescente o feijão e o paio que já estão cozidos, junto com o arroz e o coentro refogado.
  6. Misture tudo, tape a panela, e deixe até o arroz cozir. Se for necessário, vá adicionando água.
  7. Depois coloque a salsinha, e cubra a mistura com as fatias de queijo.

Macaxeira gratinada à moda nordestina

Ingredientes

  • 2 Kg de Macaxeira
  • 1 Kg de carne seca
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 copo de requeijão
  • 2 cebolas (cortadas em fatias finas)
  • 300 g de queijo coalho ou mussarela

Modo de preparo

  1. Deixe a carne seca de molho, por volta de 2 horas, trocando sempre a água para tirar o excesso de sal.
  2. Cozinhe a carne em uma panela de pressão, até ficar macia. Depois desfie-a.
  3. Frite a carne na manteiga, junto com a cebola, e se precisar coloque o sal também.
  4. Amasse a macaxeira (cozida), tire os fiapos e misture com requeijão.
  5. Em uma travessa, coloque uma camada da mistura de macaxeira com requeijão, e depois a carne acebolada. Depois cubra a carne com outra camada de macaxeira, e por cima coloque o queijo fatiado.
  6. Leve ao forno para gratinar.

Paçoca de carne

Ingredientes

  • 1 Kg de carne-de-sol magra
  • 1 cebola (picada)
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • Óleo

Modo de preparo

  1. Deixe a carne de molho, trocando a água sempre para tirar o sal.
  2. Asse a carne na brasa, ou frite no óleo. Depois desse processo, deixe esfriar.
  3. No processador, coloque a carne em pequenas porções junto com a farinha.
  4. Depois de processar toda a carne, junte e leve ao fogo com a cebola e a manteiga.

Acarajé

Ingredientes

  • 500 g de feijão fradinho (cru)
  • 500 g de cebola (picadas)
  • 500 ml de óleo
  • 500 ml de azeite de dendê
  • 150 g de camarão seco
  • 2 xícaras (chá) de vatapá

Modo de preparo

  1. Em um processador, coloque os grãos de feijão e bata para quebrá-los. Cuidado para não esmigalhar, bata apenas por alguns segundos.
  2. Coloque os feijões em recipiente com água, cubrindo-os. E deixe de molho por 12 horas.
  3. Depois, com uma colher, vá retirando as cascas que se desprendem dos caroços de feijão.
  4. Lave os feijões.
  5. No processador, junte a cebola e o feijão. Bata por mais ou menos 3 minutos, até obter uma pasta lisa, e uniforme.
  6. Coloque a pasta em uma panela funda. Pegue uma colher de pau, e bata a massa, até que aumente o seu volume.
  7. Em outra panela, coloque o óleo, azeite de dendê, e cebola, e leve ao fogo.
  8. Com duas colheres de sopa, modele os acarajés até que a massa fique com formato de bolinho.
  9. Coloque esses bolinhos no óleo bem quente, e deixe fritar. 
  10. Depois de retirar os bolinhos do óleo, corte-os ao meio e recheie com vatapá e camarão seco.