A tapioca é uma receita típica brasileira de origem indígena. Ela é um produto extraído da mandioca, que após um processo é transformada em goma hidratada ou polvilho, pode ser inserida em uma chapa quente antiaderente com uma colher, espalhando até adquirir um formato redondo. Pode ser consumida com manteiga ou com uma série de recheios. É conhecida em alguns estados como beiju. Através da mandioca, também ocorre a produção da farinha de tapioca, muito comum na região norte, sendo servida com açaí. Além disso, com essa farinha é possível fazer bolos, cuscuz, pudins, roscas, sorvetes e também o cuscuz de tapioca. Na região norte, o caldo da mandioca que é produzido com a extração da goma, é utilizado para fazer tucupi e tacacá (comida típica popular da região).

Depois do descobrimento, alguns viajantes tiveram contato com esse alimento através dos índios, que extraiam a goma da mandioca para produzir essa comida típica. Muitos consumiam com mel pela manhã ou durante o dia. De acordo com historiadores, eles ralavam a mandioca (com dentes de animais ou espinhos, por exemplo) e espremiam o produto com as mãos.

No período colonial, a tapioca era servida com leite, carne ou ovos e serviu para substituir o pão de trigo. Já no sertão do nordeste, alguns comiam com manteiga e em outros locais açúcar ou leite de coco.

No século XIX, a receita viajou para outras partes do mundo, sendo reproduzida na Tailândia e no Vietnã, por exemplo. Atualmente, é um alimento muito requisitado nas regiões norte e nordeste do Brasil e se tornou um prato típico popular do país.

No Nordeste, é comum encontrar a goma seca da mandioca, já em outros locais, vende-se o polvilho para a sua preparação.

Imagem extraída do site Turismo Alagoas

Tapioca Emagrece?

A tapioca é um dos alimentos saudáveis que pode ser consumido pelos brasileiros durante o café da manhã ou lanche da tarde. Confira os benefícios da receita:

• - Não contém glúten, sal ou gordura hidrogenada;
• - Pode ser uma opção para substituir o pão no café da manhã;
• - Contribui para a manutenção do peso, portanto é ideal para aqueles que estão fazendo dietas;
• - É um alimento ótimo para saciar a fome por algum tempo, evitando o consumo de outros alimentos mais calóricos.

Tome cuidado com o recheio da tapioca, dependendo dele, o prato pode deixar de ser saudável. Apesar desses benefícios, ela é pobre em vitaminas e proteínas.

Massa para Tapioca

• - Goma de Mandioca Hidratada: pode ser comprada em mercados ou feiras e já vem molhada, pronta para fazer a tapioca. Uma dica é passá-la na peneira para que ela não fique encaroçada.
• - Polvilho Doce e Azedo (fécula de mandioca): ambos são produtos extraídos da mandioca que passam por um processo específico até adquirir a consistência certa. Dependendo do teor da acidez poderá ser chamado de polvilho azedo. É um dos mais indicados para fazer pão de queijo. Mas com os dois tipos pode-se fazer tapioca. É necessário molhá-la para fazer a receita.

Tipos de Tapioca

Tapioca Recheada

Existem uma infinidade de recheios para colocar na tapioca:

• ⇒ Tapioca de carne seca: cozinhe a carne seca e desfie. Reserve. Para fazer o recheio, refogue cebola e alho no azeite, adicione pimentão, sal a gosto, tomate e a carne. Ao final pode inserir pimenta e cebolinha;
• ⇒ Tapioca de frango com catupiry: cozinhe um peito de frango, desfie e tempere à gosto. Reserve. Quando a tapioca estiver pronta, adicione o catupiry e o frango; Tapioca com requeijão: compre um copo de requeijão e passe na tapioca ainda no fogo;
• ⇒ Tapioca com ovos mexidos: faça os ovos mexidos, tempere à gosto com legumes, passe manteiga na tapioca e depois adicione o recheio;
• ⇒ Tapioca de queijo com presunto: compre uma porção de queijo mussarela e presunto (pode ser ralado ou não) e adicione na tapioca ainda no fogo;
• ⇒ Tapioca de morango com nutella: pode-se utilizar nutella ou chocolate comum. Faça uma mistura de morango (cortado em cubos) com creme de leite. Se for com nutella, passe o chocolate na tapioca e depois o creme feito com morango;
• ⇒ Tapioca de doce de leite com banana: adicione a pasta de doce de leite na tapioca e insira a banana cortada em rodelas;
• ⇒ Tapioca de coco com leite condensado: adicione o leite condensado na tapioca e depois um pouco de coco ralado etc.

Dicas: Procure adicionar os temperos com a tapioca ainda no fogo. Faça os círculos mais grossos, pois quando for recheada por produtos líquidos (como calda de morango, nutella, etc.), a calda não sairá pelas laterais.

Tapioca Light

Para que a tapioca fique saudável pode-se acrescentar recheios como queijo cottage, peite de peru, banana, morango, tomate seca e rúcula, etc. Se deseja seguir uma dieta, procure não exagerar no recheio. Confira algumas opções:

• ⇒ Tapioca de queijo cottage e tomate: coloque o queijo cottage com a tapioca ainda no fogo, tomate cortada em cubos e um pouco de azeite;
• ⇒ Tapioca de peito de peru: adicione o queijo cottage e rodelas de peito de peru na tapioca; Tapioca com Banana e Canela: amasse a banana, adicione na tapioca e depois polvilhe canela;
• ⇒ Tapioca com tomate seca e rúcula: adicione um pouco de cream cheease ou queijo cottage, tomate seca e a rúcula na tapioca:
• ⇒ Tapioca de atum com azeitona: utilize um atum em conserva e misture à azeitona picada até formar uma pasta.

Dica: A chia é uma semente rica em fibra e proteína e muitas pessoas gostam de adicioná-la a tapioca, no momento de sua preparação. Outra opção é utilizar a semente de linhaça. Ambas as sementes possuem propriedades que auxiliam na manutenção do organismo. A última, por exemplo, é responsável por controlar a diabetes, além de deixar a pele saudável e ajudar na digestão.