Churrasco Gaúcho

A região sul, com temperaturas baixas, é composta pelo bioma dos Pampas, e devido ao clima semelhante ao europeu, recebeu vários imigrantes que se instalaram nos seguintes estados:

  • - Paraná (PR);
  • - Santa Catarina (SC);
  • - Rio Grande do Sul (RS);

A vegetação produz ingredientes típicos tais como o pinhão, encontrado nos meses de maio e junho, é uma semente que pode ser acrescentada em várias receitas para fazer molhos ou doces. Além da típica erva-mate, responsável pela produção da bebida chamada de chimarrão.

Influências na Culinária Sulina

A culinária sulina recebeu influência dos países que faz fronteira (Argentina, Paraguai e Uruguai), sendo o churrasco uma das principais comidas derivadas dessa aproximação.

Com a imigração, muitos descendentes de italianos se instalaram em colônias na região,  foram os responsáveis por disseminar pratos como a polenta, frango (galeto al primo canto), massas (como a sopa de capelleti), embutidos e bebidas como o vinho. Por isso, existem restaurantes italianos variados em Curitiba, no Paraná, por exemplo.

A cozinha alemã também fez tradição com o Café Colonial, sendo comum encontrar esse tipo de café em cidades do Sul que tiveram origem italiana. Geralmente, o cardápio é formado por biscoitos, pães caseiros, bolos, geleias, salame, polenta, frutas, vinhos, etc. Outros pratos da culinária alemã são formados por ingredientes como batatas, salsinhas, joelho de porco e bebidas como cerveja. Devido a imigração alemã surgiu a Oktoberfest, um dos maiores festivais germânicos do Brasil que acontece na cidade de Blumenau, em Santa Catarina.

Além disso, houve uma grande contribuição dos tropeiros, mercadores que vinham do Rio Grande do Sul para a região Sudeste a fim de comercializar carnes. Eles criaram um tipo de cardápio diferente, indicado para viagens longas, à base de arroz, feijão, carne de charque, temperos e gordura.

Variedade Gastronômica

A região sul do Brasil possui uma variedade enorme em sua culinária, a carne bovina, a cozinha típica do interior, a presença da culinária Italiana, traços da comida alemã, polonesa e até frutos do mar (principalmente em Santa Catarina). Isso se deve a colonização dos europeus. Porém, o que mais se destaca e carateriza o Sul, é o bom e famoso churrasco com chimarrão.

Pratos, Petiscos e Bebidas Típicas do Sul

Churrasco Costela assada no Fogo de Chão Arroz Carreteiro Rabada Polenta Mocotó Barreado Roupa Velha Pinhão Cozido ou Assado Fortaia (salame com ovo) Queijos Salame Chimarrão Vinho.

Alguns Pratos Populares

Churrasco

Com carne bovina, suína ou caprina de animais que vivem no Pampas surgiram as carnes preparadas para o famoso churrasco. Além das carnes, as linguiças também são utilizadas para a produção do prato. Essas carnes são temperadas e colocadas em uma grelha ou no espeto com carvão vegetal. Como acompanhamento, a população costume comer arroz, farofa, salada e pão.

Barreado

Prato típico encontrado próximo à cidades costeiras do Sul, como Morretes e Antonina, no Paraná. Utiliza-se carne de boi cozida numa panela de barro e misturada com farinha de mandioca e banana amassada.

Arroz Carreteiro

O arroz carreteiro é uma mistura de arroz com carne de charque que era preparado pelo carreteiro, aquele que transportava cargas em carroças puxadas por bois pelo Rio Grande do Sul.

Polenta

A Polenta é um prato típico italiano que fez tradição na região sul. A receita é preparada com fubá, água e sal, sendo frita, na chapa ou cozida. Pode ser servida pura ou como acompanhamento para outros pratos.

Bebidas Típicas

Uma das bebidas mais populares do Sul é o chimarrão. É costume encontrar gaúchos carregando uma bolsa com a cuia e água para beber o chimarrão. O hábito indígena se perpetuou até os dias atuais e existem até regras para consumí-lo. Além do chimarrão, é no sul que são produzidos os principais vinhos do Brasil. O Vale do Vinhedo é um dos mais reconhecidos e responsável por produzir espumantes que receberam premiações a nível internacional.

Doces do Sul

Doces famosos na região se destacam a cuca, um tipo de pão de origem alemã, que leva várias coberturas,  e os doces de maçã.

Aprenda a Fazer Receitas do Sul

Rabada ao Vinho Tinto

Ingredientes

  •  2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  •  2 dentes de alho (amassados)
  •  1 cebola (picada)
  •  2 tomates (sem pele) picados
  •  ½ xícara (chá) de vinho tinto seco
  •  1 tablete de caldo de carne
  •  3 colheres (sopa) de salsinha (picada)
  •  1 kg de rabada (rabo de boi)
  •  2 colheres (sopa) de óleo
  •  2 folhas de louro

Modo de Preparo

  1. Coloque a rabada em uma panela grande, e cubra com água;
  2. Deixe ferver por 10 minutos. Depois escorra a água;
  3. Pegue uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure o alho;
  4. Na panela de pressão, acrescente a rabada, o louro e 1 litro de água fervente;
  5. Deixe cozinhando por 40 minutos ou até a carne ficar macia (mas não deixe chegar ao ponto de soltar do osso);
  6. Depois escorra toda a água da panela de pressão;
  7. Para fazer o molho: Aqueça azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente na mesma panela, os tomates, o tablete de caldo de carne e o vinho. Deixe cozinhar por 10 minutos. Junte a rabada ao molho e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire da panela, coloque em uma travessa para servir e salpique com salsinha.

Polenta com Caldo de Carne

Ingredientes

  •  1 colher (sopa) de manteiga
  •  3 Tabletes de caldo de carne
  •  2 xícaras (chá) de fubá
  •   água

Modo de Preparo

  1. Em uma panela, coloque 2 litros de água para ferver junto com a manteiga;
  2. Quando a água começar a formar pequenas bolhas (cuidado para não passar do ponto), acrescente os tabletes de caldo de carne;
  3. Acrescente o fubá gradativamente na mesma panela e mexa;
  4. Deixe cozinhando, mas vá mexendo até continuar aparecendo o fundo da panela (cerca de 25 minutos);
  5. Quando começar a engrossar e não der para ver o fundo da panela, desligue o fogo;
  6. Coloque a polenta em uma travessa untada com margarina ou manteiga;
  7. Se for da sua preferência, coloque um molho sobre a polenta.

Mocotó

Ingredientes

  •  3 kg de mocotó de boi
  •  1 kg de feijão branco
  •  100 g de bacon
  •  2 colheres (sopa) de caldo de galinha
  •  200 g de tomate (sem pele)
  •  100 g de cebola picada
  •  80 g de cebolinha verde picada
  •  4 folhas de louro
  •  ½ colher (sopa) de alho
  •  1 colher (sopa) de colorau
  •  ½ maço de coentro
  •   óleo
  •   sal e pimenta-do-reino a gosto
  •  4 litros de água

Modo de Preparo

  1. Corte o mocotó em pedaços;
  2. Junte todos os ingredientes com a carne (bacon, alho, cebola, sal, pimenta, coentro, caldo de galinha, tomate, folhas de louro, cebolinha, coloroau e óleo);
  3. Após juntar, acrescente a água, leve ao fogo e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos;
  4. Depois de cozido, retire os ossos e separe o mocotó cozido em duas partes;
  5. Uma das partes, bata no liquidificador até virar um creme;
  6. Depois de virar creme, misture com a outra parte e acrescente o feijão branco.

Barreado

Ingredientes

  •  2,5 kg de coxão mole
  •  300 g de bacon (em cubos)
  •  2 cebolas (picadas)
  •  5 dentes de alho (picados)
  •  10 g de cominho em pó
  •  3 folhas de louro
  •  200 ml de vinagre de vinho
  •  4 colheres (sopa) de óleo de milho
  •  2 litros de água fervente
  •   sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

  1. Corte a carne em pequenos pedaços;
  2. Em um recipiente, junte a carne, o bacon, as cebolas, os dentes de alho, o cominho, o vinagre, o sal e a pimenta. Misture tudo e deixe descansar por uma hora;
  3. Em uma panela de barro, coloque o óleo de milho (untando-a);
  4. Deixe o óleo ficar bem quente e acrescente na panela, a carne temperada. Mexa bastante durante 5 minutos;
  5. Coloque os 2 litros de água fervente;
  6. Tampe a panela, se possível barreie a tampa com pirão de farinha de mandioca e deixe cozinhando por 5 horas;
  7. Depois das cinco horas, abra, veja se precisa de mais sal e coloque as folhas de louro;
  8. Tampe de novo e deixe cozinhar por mais 4 horas.

Pinhão Cozido

Ingredientes

  •  1 kg de pinhão
  •  4 colheres (sopa) de sal
  •  1 litro de água

Modo de Preparo

  1. Lave bem os pinhões;
  2. Em uma panela de pressão, coloque o sal e a água, misture e acrescente os pinhões. Tampe e leve ao fogo;
  3. Quando a panela começar a ficar com muita pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 40 minutos;
  4. Após cozinhar os pinhões, escorra e sirva.