Milho CozidoO milho é um dos principais ingredientes utilizados para a produção da famosa pamonha, um prato típico da região centro-oeste. O milho é um alimento consumido desde os tempos antigos, pelos povos pré-colombianos e quando os europeus chegaram ao continente encontraram várias espécies cultivadas. Na culinária do México, por exemplo, o milho é um dos principais ingredientes utilizados na alimentação e nesse país é mais consumido do que no Brasil.

Com o passar do tempo, o milho foi sendo melhorado, pois é uma planta que possui uma grande variedade de combinações, sendo utilizados para muitas finalidades. Assim, a espécie de milho que se tornou popular no Brasil foi o milho verde que pode ser consumido assado, cozido ou para a produção de receitas diversas, tais como curau, pamonha, sucos, bolos, dentre outras. Além disso, é muito utilizado para a produção de rações, em indústriais, para exportações, etc.

Origem da Pamonha

De acordo com Câmara Cascudo, em seu livro a História da Alimentação no Brasil, receitas como pirão, pamonha, canjica, pipoca, dentre outras tiveram origem com os índios brasileiros. E, com a colonização das Américas, os portugueses e africanos foram adaptando e produzindo outras receitas.

O nome pamonha vem da palavra pamunã, do tupi. Não existe, exatamente, o local que ela nasceu de fato, mas é um prato muito consumido na região centro-oeste, especialmente no estado de Goiás, onde o alimento encontra-se em mercados, restaurantes, feiras, pamonharias e rodovias. A pamonha também é muito popular em outros estados brasileiros, tais como São Paulo e Minas Gerais, e é adicionada açúcar a massa. Já no Nordeste, é doce e feita com leite de coco.

Para a produção da pamonha, muitos utilizam a espiga do milho ralada para a preparação. Existem receitas que também utilizam flocos de milho. De acordo com os ingredientes selecionados a produção da pamonha poderá ser doce ou salgada. A pamonha cozida é uma das mais populares e, muitas vezes, acompanhadas por café ou manteiga.

Tipos de Pamonha

Bolo de Pamonha

O bolo de pamonha é um dos quitutes produzidos com milho. Geralmente, tem como outros ingredientes manteiga, leite, ovos, leite condensado e fermento em pó. É muito popular principalmente em festas juninas.

Pamonha Assada

A pamonha assada ou pamonha de forno é feita no forno convencional, ao contrário da tradicional, que é cozinhada. Nessa receita, a pamonha pode ser gratinada com fatias de queijo. É semelhante ao bolo de pamonha, mas retira-se alguns ingredientes, como o leite condensado e o coco. Muitas pessoas, ao invés de utilizar a espiga de milho e ralar, compram latas de milho verde.

Pamonha Temperada

A pamonha pode ser temperada por vários tipos de ingredientes, tais como carne moída, cheiro verde, linguiça apimentada, frango, pimenta, guariroba, etc., e segue o mesmo modo de preparo da pamonha tradicional ou da pamonha assada.

Aprenda a Fazer Receita de Pamonha

Receita de Pamonha

Ingredientes

  • 1kg de massa de milho ralado (cerca de 10 espigas);
  • 300 gramas de açúcar cristal (doce) ou 1 colher de sopa rasa para pamonha salgada;
  • 1 colher rasa de sal para pamonha doce ou 1 colher de sopa; 1 colher de sopa de margarina;
  • 150 ml de óleo de soja;
  • ½ colher de chá de fermento, 70 gramas de creme de leite e 100g de queijo ralado (opcional).

Modo de Preparo

  1. Selecione os milhos, retire as palhas e reserve para posteriormente embrulhar as pamonhas;
  2. Rale o milho ou retire os grãos com uma faca e bata no liquidificador. Reserve;
  3. Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa até engrossar. Depois que a mistura estiver pronta, coloque-a dentro da espiga de milho e feche com barbante culinário;
  4. Ao montar a pamonha, pode-se adicionar ingredientes tais como linguiça, pimenta, queijo, coco ralado, etc. Depois de embaladas com a palha da espiga de milho, deve-se inserir as pamonhas em um caldeirão de água fervendo;
  5. Cozinhe por pelo menos 1 hora ou até a palha se tornar amarelada.

Receita de Bolo de Pamonha

Ingredientes

  • 5 espigas de milho
  • ½ xícara de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 3 ovos
  • 100 gramas de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 2 xícaras de flocos de coco seco
  • flocos secos de coco para decorar

Modo de Preparo

  1. Retire os grãos de milho com uma faca e coloque para bater no liquidificador. Adicione o leite, o leite condensado, os ovos, a manteiga e bata. Depois coloque o fermento e continue batendo até se transformar em uma massa homogênea;
  2. Coloque a mistura em uma forma untada e polvilhada com farinha; Adicione os flocos secos por cima da massa;
  3. Coloque no forno pré-aquecido (180ºC) e deixe por pelo menos 40 minutos;
  4. Depois disso, retire do forno e polvilhe os flocos de coco em cima do bolo para decorar.

Festa da Pamonha

No Mato Grosso, no mês de junho, ocorre a Festa da Pamonha, na cidade de Juscimeira. O evento é composto por shows regionais e nacionais, artesanato e uma feira gastronômica que tem como principal prato, a pamonha temperada com diversos recheios tais como jiló, linguiça, doce de leite, chocolate, carne moída, queijo e goiabada, etc. O evento foi instituído pela lei estadual nº 8.533/2006 e faz parte do calendário oficial de eventos do estado.