Polenta com Carne MoídaA polenta é uma receita popular da região Sul, especialmente do estado do Paraná. Mas é um prato consumido por todo o Brasil. Sua origem remonta o século XIX, quando os imigrantes italianos chegaram ao Brasil. A polenta feita no sul é considerada uma das mais autênticas polentas italianas.

Essa receita é muito consumida no norte da Itália e também em outros países europeus tais como Croácia, Eslovênia, Portugal, Áustria e Bósnia. Os italianos trouxeram uma série de hábitos para o país que contribuiu para a fama da polenta e também de outras tradições.

Com os italianos, surgiu um creme de milho produzido com a farinha de milho, ideal para a produção de várias receitas com polenta. Assim, durante muito tempo foi um dos principais alimentos das familias descendentes de italianos, que procuravam fazê-la frita, dura, mole, grelhada, recheada, etc.

Num primeiro momento, essa comida típica foi uma das principais fontes de alimentação para os imigrantes que trabalhavam na lavoura. Quando as famílias migraram para outros estados, a culinária, que era tradicional, começou a perder um pouco de suas características, e muitos começaram a consumir arroz e feijão. Mais tarde, houve a necessidade de retornar aos valores da família, principalmente na culinária. Atualmente, é uma receita utilizada em restaurantes requintados para fazer combinações com molhos e variados pratos principais.

História da Polenta

A receita de polenta é muito mais antiga do que se parece. Há indícios que já na antiguidade, os gregos faziam um prato parecido usando caldo de legumes ou de carne acrescidos de grãos de trigo sacarreno e favas. O prato tornou-se popular também em Roma.

Já a polenta italiana, que surgiu no Brasil, tem como principal ingrediente o milho. Esse cereal surgiu na América Central e era a base alimentar dos povos da época, como os incas, maias e astecas. A maioria dos pratos eram preparados com o cereal, além de assumirem também, um significado religioso: servir de oferenda aos deuses.

O milho só tornou-se popular na Europa no fim do século XV com o descobrimento das Américas. A receita era feita principalmente pelas mulheres italianas, em regiões como Vêneto. As nonas ou mammas da família, com blusas de manga longa, preparavam a polenta em um caldeirão. A blusa protegia o braço de serem queimados pelos respingos da comida, que levava de 40 minutos a 1 hora para ficar pronta.

Ao chegar no Brasil, o prato adquiriu novos sabores com a adição de caldo de peixe e frutos do mar, além de algumas receitas que passaram a utilizar a farinha de mandioca.

Aprenda a Fazer Receitas de Polenta

Receita de Polenta Tradicional

A Polenta é um prato tradicional italiano que se espalhou no Brasil. Ela deve ser feita de uma maneira com que a mistura fique cremosa e temperada. O cozinheiro, não deve deixar a massa empelotar, ou seja, formar caroços. A polenta é um acompanhamento ideal para carnes, bacon, ovos, molhos, dentre outros alimentos.

Ingredientes

  • 400 gramas de fubá
  • 1 colher sopa de sal
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 litros de água

Modo de Preparo

  1. Pegue uma panela grande, coloque a água. Adicione o sal e a manteiga;
  2. Quando estiver formando bolhas no fundo, vá adicionando o fubá lentamente e sempre misturando para não ‘empelotar’; Após inserir o fubá completamente, continue misturando-o;
  3. Quando a massa estiver grossa, uma dica é tampar a panela e mantê-la cozinhando por pelo menos 30 minutos em fogo baixo para ficar no ponto. Observe sempre para que não queime;
  4. Depois, coloque em um refratário. Poderá polvilhar parmesão e adicionar molho ao seu gosto.

Receita de Polenta Frita

Ingredientes

  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de sal
  • 4 xícaras de chá de fubá
  • 10 xícaras de chá de água

Modo de Preparo

  1. Em uma panela de pressão, coloque 6 xícaras de água, o caldo de galinha, o sal, e leve ao fogo;
  2. Em outro recipiente coloque 4 xícaras de água, o fubá, e leve ao fogo;
  3. Quando a água da panela de pressão começar a ferver, coloque o fubá dissolvido em água que se encontra no outro recipiente. Mexa bastante até a polenta engrossar, e depois feche a panela;
  4. Quando a panela de pressão começar a apitar, deixe por mais 15 minutos;
  5. Ao tirar da panela, despeje em uma travessa untada; Corte a polenta em palitos e frite no óleo quente.

Festa da Polenta

A Festa da Polenta é uma tradição da cultura italiana que acontece no Espírito Santo, na cidade de Venda Nova. É um evento que começou pequeno e foi idealizado pelo Padre Cleto Caliman em setembro de 1979, servindo batata, galinha, arroz e polenta. É considerada uma das maiores festas italianas no Brasil. Atualmente, existem diversas atrações que fazem parte da festa tais como:

  • Desfile de Eleição da Rainha da Polenta;
  • Queijo Gigante - é um queijo de 1 tonelada preparado dez dias antes da festa;
  • Tombo da Polenta - uma panela gigante onde é preparada uma tonelada de polenta, após cozida, a panela possui mecanismos para entorná-la em cima de um tabuleiro, após isso, ela estará pronta para ser servida;
  • Dei Bambini - através de uma equipe, as crianças se vestem de roupas típicas e entregam flores, folhetos sobre a festa e a cidade, etc.