A culinária chinesa é muito diferenciada e antiga, com iguarias como carne de cachorro, cobra, gafanhoto, barbatana de tubarão, etc., provenientes de um passado histórico de guerras e fome que assolou o país. Mas, a cozinha não é formada somente por esses tipos de pratos, existem aqueles conhecidos ao redor do mundo, como frango xadrez, yakissoba, rolinho primavera, dentre outros. A China é um país enorme que abriga uma infinidade de pratos especiais para os que estão dispostos a experimentar os prazeres da culinária oriental.

A fina cozinha chinesa antigamente era privilégio apenas dos imperadores e a população mais pobre não tinha a mesma alimentação. Os pratos mais famosos foram criados no período da Dinastia Ming (1368-1644 d.C.), como o Pato de Pequim, com o surgimento dos chefes de cozinha. Desde os tempos antigos, imperadores chineses faziam festas e serviam banquetes para espíritos e deuses, a fim de que tivessem uma prosperidade nas colheitas.

De norte a sul da China, os ingredientes são variados e incorporados às receitas. A culinária é uma das identidades do povo que a utiliza para fins medicinais, religiosos, políticos e filosóficos. Um dos ingredientes mais populares entre o chineses é o macarrão. Ele é servido em receitas diversas como yakissoba, salada oriental e outros pratos. Suas comidas também foram fonte de influência para as culinárias japonesa, tailandesa e vietnamita. Além disso, recebeu alimentos como tomate, salsão, batata e cenoura, provenientes de países ocidentais.

No Brasil, vários restaurantes de comida chinesa fazem sucesso, principalmente em São Paulo, com uma decoração atraente e digna de fazer com que o cliente se sinta no país oriental.

Técnicas da Culinária Chinesa

As técnicas mais apreciadas estão de acordo com o significado do yin e yang, que demonstra um equilíbrio na produção das comidas. É um princípio taoísta onde os opostos se complementam. Numa mesa deve haver ao mesmo tempo um tipo de comida doce e outro salgado, um prato quente e outro frio, um macio e outro crocante e assim sucessivamente.

Outro princípio que se norteiam é o dos cinco campos de energia. De acordo com os chineses a deficiência ou excesso desses elementos podem trazer doenças. São eles:

Além disso, eles acreditam que as refeições devem representar um ato de cooperação entre amigos e familiares, sendo comum ambos se servirem. Os cortes dos alimentos também influenciaram muito na culinária, pois quando eles são pequenos há maior facilidade para consumi-los com o hashi (nome em japonês do palito utilizado para comer os alimentos).

Com temperos leves, pratos bem elaborados, perfume, cor, observação do tempo e temperatura dos cozimentos, a China tem uma culinária bastante detalhada. Cada região tem a sua característica, Xangai, por exemplo, na área central perto do mar, possui técnicas apuradas na preparação do peixe. Já em Cantão, há a mistura de todas as regiões.

Principais Itens Consumidos na China

♦ Trigo ♦ Tofu (tipo de queijo japonês) ♦ Soja ♦ Arroz ♦ Lótus (tipo de planta muito utilizada na culinária) ♦ Cogumelos (tais como preto, de palha e shitake) ♦ Peixes e frutos do mar.

A agricultura é uma das principais atividades econômicas da China, sendo o arroz e o trigo, um dos elementos essenciais para a culinária. O arroz é um dos alimentos mais importantes, tanto é que nas escrituras chinesas de aproximadamente 5.000 anos já se falava sobre o produto. Já o trigo, pode-se preparar pratos com macarrão, bolos, tortas e pastéis. Além disso, existe a soja, que com ela é possível fazer queijo, leite, pasta de soja (missô), dentre outros ingredientes.

Apesar de serem poucos, os vegetais que participam da mesa dos chineses costumam ser brócolis, abobrinha, repolho chinês, acelga, broto de feijão, broto de bambu, cogumelos secos e pepino. Já as frutas são itens caros no país e pouco variadas. Existem o pêssego, o damasco, a lichia, a tangerina e o nashi.

Pratos Típicos Chineses

Chop Suey

É um prato da culinária chinesa que consiste em pedaços de carne cozidos e salteados com legumes, ideais para a produção de receitas como o arroz chop suey e o yakissoba.

Yakissoba

Um dos pratos de origem chinesa reconhecidos em todo o mundo é o macarrão de sobá que pode ser frito ou não, e adicionados legumes, verduras com ou sem carne. Foram os imigrantes que trouxeram essa novidade para os brasileiros, mas pela dificuldade em encontrar o macarrão, muitos reproduzem a receita com lámen cozido.

Pato de Pequim

Na Dinastia Ming, o pato seria um das receitas mais tradicionais servida aos imperadores e oficiais de alto escalão da China. Com um tempero doce, um sabor admirável e carne macia, o prato conquistou o paladar dos chineses. O pato é fervido e assado em um forno específico de depois cortado em tiras finas servidos ao molho agridoce, e massa parecida com panqueca. Também é chamado de pato laqueado.

Rolinhos Primavera

O rolinho primavera é um tipo de massa frita com molho agridoce, produzido com vinagre, extrato de tomate e açúcar.

Frango Xadrez

O frango xadrez é um prato especial feito na China com ingredientes frescos que dão um sabor adicional à comida. O frango é frito no óleo e refogado com cubos de cebola, pimentão, salsão e gengibre ao molho de soja.

Lámen Chinês

O lámen é a massa de macarrão que deu origem ao famoso miojo instantâneo muito consumido pelos brasileiros. Mas, o prato chinês parece uma sopa.

Tofu Recheado

Foi disseminado pelo imperador Zhu Yuanzhang, criador da Dinastia Ming. Quando jovem, o imperador passava fome e pediu em uma casa alimento, uma senhora deu-lhe sobras de tofu com recheio de carne e verduras e com isso quando tornou-se imperador a receita passou a fazer parte do cardápio do rei.

Camarão à moda de Xangai

É um prato popular feito com camarão cinza e tempero de amido de milho, pimenta do reino e sal. Ainda, os camarões são fritos e logo após refogados no saquê.

Bebidas na China

Uma das bebidas mais populares na China é o Maotai, cujo nome é derivado da região onde foi criado. Para a sua produção, o sorgo e o trigo são fermentados, surgindo uma bebida com teor alcoólico. O chá chinês também é uma bebida famosa e é considerado uma tradição entre os chineses, sendo indispensável em eventos sociais.

Principais Tradições e Festas Chinesas

Festa da Primavera

Os chineses são conhecidos por comemorar as mudanças das estações. Na Chun jie, a festa da primavera, cujo inicio acontece com o Ano Novo, são escolhidos pratos para o réveillon como pato ensopado, bolo de arroz com frutas secas, carne de porco e também fogos de artifício são estourados para afastar os espíritos ruins. A festa anuncia a chegada da estação e o fim do inverno.

Festa das Lanternas

Após a festa da primavera, acontece a festa das lanternas, onde é realizada a dança do dragão. Na culinária, a tradição é comer bolinhos de farinha de arroz recheado, chamado de tang yuang. Isso sugere a união entre os familiares.

Festa dos Mortos

Em abril acontece a Quing Ming, a festa dos mortos, onde os chineses realizam um piquenique no cemitério formado por pratos frios e também colocam flores nos túmulos.

Festa do Verão

A Festa do Verão, em chinês Duanwu jie, conhecida como Festa dos Barcos Dragões, acontece em junho em homenagem ao poeta Qu Yuan que morreu protestando contra a corrupção. São realizadas competições de barcos e também são servidos tradicionais bolinhos de arroz em folhas de lótus.

Festa da Lua

Chamada em alguns locais da China de Festa de Meados de Outono, a Zhongqiu jie acontece em setembro, e a população presta homenagens para a lua cheia. Uma delas é oferecer bolos com pasta de soja vermelha ou semente de lótus.